CREMA DE CAFÉ

CREMA DE CAFÉ

Ingredientes

Para 6/8 personas.

-2 ½ tazas de crema de leche

-2 cucharadas de café instantáneo disueltas en una taza de agua caliente

-1 sobre de gelatina sin sabor

-¾ tazas de azúcar

Preparación

Se bate la crema de leche y se le incorpora el café instantáneo y la gelatina disueltos con el azúcar. Se pone en un molde y se lleva a la nevera durante un par de horas. Antes de servir, se bate un poco para que recupere su plasticidad.

BATIDO DE MOCKA

BATIDO DE MOCKA

Ingredientes

-2 tazas de leche con sabor a chocolate

-1 a 2 cucharadas de café preparado (regular o instantáneo)

-1/4 taza de leche condensada

-1 taza de hielo

Como opciones:

Esencia de vainilla, helado de vainilla, café o chocolate.

Preparación

En una licuadora mezclar la leche, el café y la leche condensada. Luego, agregar el hielo y licuar hasta que quede granizado. Servir y decorar al gusto.

Como opción para decorar, crema batida, chocolate en polvo y galletas de chocolate.

GRANIZADO DE FRESAS

GRANIZADO DE FRESAS

Ingredientes

500 gr. de fresa

250 gr. de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

2 claras de huevo.

Preparación

Limpiar las fresas y ponerlas a cocer en una olla con un poco de agua durante 5 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. 

En otro recipiente, calentar medio litro de agua con el azúcar y el zumo de limón. Removerlo hasta que el azúcar esté disuelto y dejarlo hervir 5 minutos. 

Dejar enfriar. Colarlo e enfriarlo en el frigorífico. Mezclar con el puré de fresa. Cuando esté bien frío colocarlo al congelador una hora. 

Removerlo para romper los cristales de hielo. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas. Volver a poner en el congelador. Al cabo de otra hora, sacarlo y removerlo otra vez. Dejarlo en el congelador hasta la hora de servir. Poner en copas y servir.

CAÑÓN DE CERDO

CAÑÓN DE CERDO

Ingredientes

-4 libras de lomo de cerdo
-1 libra de cebolla cabezona rayada fina
-4 dientes de ajo picados finos
-2 hojas de laurel molido
-1 cucharada de tomillo
-2 limones
-2 cucharadas de aceite vegetal
-1 botella de cerveza amarga
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.

Se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y 50 minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón sofritos, acompañados con arroz blanco. 

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

Ingredientes

-1 taza de arroz precocido

-1 taza de pollo precocido

-1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos

-1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada 

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 diente de ajo triturado

-1/4 de taza de arveja precocida

-1 cucharada de cilantro

-1 cucharada de color

-1 cucharada de caldo de gallina

-1 hoja de laurel 

-tomillo, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo precocido desmechado, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.

Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.

SANCOCHO DE BAGRE

SANCOCHO DE BAGRE

Ingredientes

-1lb. de bagre cortado en filetes

-Yuca, partida en cuatro

-Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos

-Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos

-Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) 

-1 lt. (4 tazas aprox.) de agua

-4 Cdas. de mantequilla

-2 Cdas. de aceite

-Condimentos (Color, comino y pimienta) 

-sal al gusto

La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.

Preparación

En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el bagre previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.

SANCOCHO DE COLA

SANCOCHO DE COLA

Ingredientes

-16 tazas de agua
-3 libras de huesos de cola de res, carnudos
-4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
-4 plátanos verdes
-1 libra de yuca pelada y partida
-2 libras de papas partidas en trozos grandes
-2 choclos tiernos partidos 
-2 dientes de ajo majados
-   Cilantro picado fino, sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

En una olla suficientemente grande se cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la papa, la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos los pedazos de choclo y un poco de cilantro; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos. 

Se sirve rociado con el cilantro. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.

Se sirve también con arroz blanco seco. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

CREMA DE CHAMPIÑONES

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

-500 gramos de champiñones

-1 cebolla cabezona picada

-2 dientes de ajo triturados

-3 cucharadas de mantequilla

-4 cucharadas de vino blanco o jerez

-450 mililitros de caldo de verduras (puede ser de cubo)

-150 mililitros de crema de leche o crema agria

-perejil picado

-sal y pimienta

Preparación

En una olla derrita la mantequilla y sofría la cebolla, de 3 a 4 minutos hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo al final. Luego añada los champiñones y dore por unos minutos. Añada el vino blanco o jerez, deje hervir por un minuto. Agregue al caldo y cocine a fuego bajo - medio de diez a doce minutos.

Lleve a la licuadora y procese por unos segundos, dejando algunos trozos de champiñón.

Devuelva a la olla el contenido y agregue la crema de leche o crema agria y el perejil, caliente por unos minutos, salpimiente y sirva caliente.

ARROZ A LA NARANJA

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes

-1 Cucharada de aceite 

-1 Cucharada de mantequilla

-2 Tazas de arroz 

-2 Tazas de agua 

-2 Tazas de jugo de naranja 

-1 Cucharadita de azúcar 

-1/4 Taza de uvas pasas
-1 Cucharadita de sal 
-1 Cucharada de ralladura de cáscara de naranja

Preparación

1. En la olla en que va preparar el arroz, caliente a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz y sofríalo por 2 minutos, revolviendo continuamente. 


2. Adicione el agua, el jugo de naranja, la sal y el azúcar. Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio hasta que aparezcan agujeros en la superficie. 

3. Agregue las pasas y la ralladura. Revuelva bien. Tape y continúe cocinando a fuego bajo hasta que el arroz abra.

CROQUETAS DE POLLO

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes

250g de zanahorias peladas y ralladas

1 cebolla picadita finamente

3 cucharaditas de aceite de oliva

50 g de harina (todo uso)

300 ml de leche fría

1 huevo

1 taza Pan rallado

sal

Preparación

En un sartén caliente echamos aceite y freímos la cebolla con un poco de sal durante 5 minutos, después echamos la zanahoria rallada, mezclamos y seguimos cocinando durante 5 minutos más.

Incorporamos la harina y removemos por 5 minutos para cocinar la harina, quitamos del fuego y agregamos la leche, ¡removemos bien! Cuando este todo mezclado lo ponemos a poner en el fuego.

Continuamos removiendo hasta conseguir una consistencia bastante espesa cuando veamos que se despega un poco de las paredes de la cacerola, lo quitamos del fuego.

Seguidamente echamos la mezcla en una bandeja un poco profunda y cubrimos con un plástico film, pegándolo bien junto a la mezcla para que no tenga contacto con el aire.

Dejamos enfriar a la temperatura ambiente unos minutos para después meterlo en el refrigerador durante 1 hora si tenemos prisa, aunque mejor 2 horas para lograr una mejor consistencia.

A la hora de cocinar, formamos las croquetas de la forma habitual, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado (yo a mi pan rallado le echo un poco de queso parmesano) para finalmente freírlas en aceite caliente.

BOMBONCITOS DE POLLO

BOMBONCITOS DE POLLO

Ingredientes

-20  muslitos de pollo
-Media taza harina de trigo
-Aceite de girasol o de oliva
-4 cucharadas de miel
-2 cucharadas de salsa soya
-6 cucharadas de salsa barbecue

Preparación

Espolvoree los muslitos ligeramente con harina y frítelos en aceite bien caliente hasta que doren. Luego sáquelos sobre el papel absorbente para retirar el exceso de grasa y póngalas en un lata.

Revuelva la miel son la soya y la salsa barbecue y unte los muslitos por todos los lados con esta mezcla. Justo antes de servir hornéelos durante 10 minutos a 70°C. Acompáñelos con su ensalada preferida.

AROS DE CEBOLLA

AROS DE CEBOLLA

Ingredientes

1 cebolla grande

1 taza de harina

1 yema de huevo

1 cucharada de levadura

1 vasito de leche
   aceite

   sal

Preparación

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.

Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.

Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.

Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.